Cách làm miếng kim chi giòn với hương vị chua cay đặc trưng không phải là điều khó, nhưng không phải ai cũng biết cách làm. Vì vậy, hãy cùng phaideponline.net xem qua cách muối kim chi dưới đây để tạo ra món kim chi thơm ngon, làm cho bữa ăn gia đình thêm phần phong phú.
1. Cách muối kim chi cải thảo
Nguyên liệu muối kim chi cải thảo:
- 2 cây cải thảo lớn nặng khoảng 3kg
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây vừa
- 1 củ cải trắng lớn
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- 1 ít hành lá (có thể thay bằng hẹ)
- 100g bột nếp
- 1.5 lít nước lọc
- 100g đường
- 150ml nước mắm
- 250g muối hạt
- 150g bột ớt Hàn Quốc (gia giảm tuỳ khẩu vị)
Cách muối kim chi cải thảo:
- Làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu bao gồm củ cải trắng, cà rốt, hành tây, và hành lá bằng cách gọt vỏ và rửa sạch. Hành tây được xay nhuyễn với tỏi và gừng, sau đó cắt hành lá thành khúc dài khoảng 3cm. Củ cải trắng và cà rốt được bào thành sợi vừa ăn.
- Sau khi rửa sạch, bạn hãy cắt bỏ cuống của cải thảo, chẻ cải làm hai hoặc tùy ý. Trước khi rắc muối, hãy nhúng cải qua nước để phần bẹ trắng mềm dẻo, không bị gãy. Cần lưu ý không rắc muối lên phần lá cải xanh vì phần này sẽ dễ bị hỏng nhanh hơn trong quá trình lên men.
- Tiếp theo, bạn hãy rửa cải thảo qua nước khoảng 2 – 3 lần để giảm độ mặn, không vắt cải để tránh làm đập vỡ. Sau đó để ráo nước.
- Khi đợi cho cải thảo ráo nước, bạn có thể chuẩn bị nước sốt kim chi. Để làm nước sốt này, đun sôi 1 lít nước và bột nếp trộn đều đừng để cháy. Khi hỗn hợp sôi, hãy thêm đường và đảo đều cho đến khi đường tan rồi tắt bếp và để nguội.
- Sau khi hỗn hợp nguội, thêm ớt bột Hàn Quốc vào và khuấy đều khoảng 20 phút. Sau đó, thêm gừng, tỏi và hành tây đã sơ chế vào. Cuối cùng, cho nước mắm vào và khuấy đều.
- Thêm hành lá, cà rốt, củ cải trắng vào nồi nước sốt kim chi, sau đó trộn đều hỗn hợp sốt để thấm đều vào phần bẹ trắng của cải. Để cải thảo được ướp đều nước sốt, hãy đảo đều hộp kim chi và đặt nó ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 ngày để chúng lên men.
- Sau đó, để kim chi trong tủ lạnh để giữ cho chúng tươi mới và giữ được hương vị đặc trưng.
2. Cách muối kim chi củ cải
Nguyên liệu muối kim chi củ cải:
- Củ cải trắng lớn (củ to tầm 2-3kg)
- Hành lá cắt khúc 3cm
- 50g muối
- 5g bột gạo nếp
- 100g bột ớt Hàn Quốc (thay đổi tuỳ khẩu vị)
- 3-4 con tôm băm nhuyễn
- 3 muỗng cafe gừng băm
- 3 muỗng canh tỏi băm
- 3 muỗng canh nước mắm
Cách muối kim chi củ cải:
- Gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt củ cải trắng thành miếng vừa ăn.
- Rắc muối lên phần củ cải trắng đã sơ chế rồi trộn đều tay – để khoảng 40 phút.
- Trong lúc chờ, bạn đun 5g bột gạo nếp với một ít nước để có được khoảng 3 muỗng canh bột dẻo. Trộn phần bột này với nguyên liệu còn lại (trừ củ cải trắng và hành lá).
- Sau 40 phút thì phần củ cải trắng ban đầu sẽ ra nước. Bạn hãy chắt hết nước muối đi để kim chi không bị quá mặn. Lưu ý là không đem củ cải trắng đi rửa lại.
- Cho củ cải trắng vào thố lớn rồi đổ hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn cùng hành lá vào. Trộn thật đều tay để kim chi thấm gia vị.
- Tương tự như kim chi cải thảo, bạn cũng nên bảo quan kim chi củ cải trong hộp kín (bằng nhựa hoặc thuỷ tinh). Chờ kim chi củ cải lên men tầm 2 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể cho vào tủ lạnh ăn dần.
3. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Mua cải thảo tươi ngon để muối kim chi
– Để chọn được cải thảo ngon, bạn nên lựa chọn những cây cải thảo mới được hái, có kích thước to đều nhau, trọng lượng khoảng 1.5 – 2kg/1 cây.
– Cải thảo ngon thường có màu xanh nhạt ở phần ngọn và trắng sáng dần từ phần thân đến gốc. Trong khi chọn cải thảo, tránh những bẹ cải có màu xanh đậm, vì chúng thường đã già và chất dinh dưỡng kém hơn.
– Ngoài ra, tránh chọn bắp cải thảo quá lớn hoặc những bẹ cải bị dập, có chỗ bị thâm trên lá, vì chúng có thể làm kim chi không ngon.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon muối kim chi
– Khi mua nên chọn những củ có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
– Cà rốt ngon sẽ có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
– Không chọn mua cà rốt có cuống bị dập héo, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn vào cảm giác mềm.
Cách chọn mua củ cải trắng tươi ngon muối kim chi
- Củ cải để muối kim chi đúng vị bạn nên tìm mua củ cải Hàn Quốc. Củ cải ngon sẽ có thân khá to, chắc, nặng tay và có vỏ sáng, không có đường gân. Ngoài ra, phía trên của củ cải sẽ có màu xanh nhạt.
- Nên chọn mua củ cải còn nguyên cuống và rễ để đảm bảo độ tươi ngon.
- Tránh chọn những củ có cuống bị ung thối nhưng vỏ ngoài vẫn trơn bóng, vì đây là những củ đã bị tiêm chất bảo quản.
- Bên cạnh đó, không nên chọn củ cải mềm vì những củ này thường đã cũ và bị héo.
Cách chọn mua gừng thơm ngon muối kim chi
– Khi mua nên chọn những củ gừng sẻ, thân nhỏ và có độ chín vừa phải để khi muối, kim chi sẽ dậy mùi gừng hơn và ngon hơn.
– Không chọn gừng có lớp vỏ khô ráp và phần thịt củ ít nước vì đây là những củ gừng già (đã thu hoạch lâu) ăn rất sơ và có vị đắng, làm món ăn kém hấp dẫn.
Ớt bột Hàn Quốc muối kim chi mua ở đâu?
– Khi mua bạn nên lựa ớt bột Hàn Quốc được bao bì, đóng gói kĩ lưỡng, nguyên vẹn, không bị móp hoặc trầy xước.
– Bạn cũng nên chú ý vào hạn sử dụng được in trên bao bì để tránh mua nhầm ớt đã hết hạn nhé.
4. Cách bảo quản sau khi muối kim chi
Vì là thực phẩm lên men, bạn nên bảo quản kimchi bằng hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa chuyên dụng dùng để đựng thực phẩm có giấy chứng nhận an toàn cho sức khỏe.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Oxy trong không khí sẽ đẩy nhanh quá trình lên men, do đó muốn giữ kim chi được lâu cần phải tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí.
Kim chi ngon nhất khi được ủ ở nhiệt độ 5 – 10 độ C trong 2 – 3 tuần. Nếu muốn lên men chậm thì bảo quản ở 3 – 5 độ C (mùi vị và độ chín sẽ khác nhau và tùy thuộc vào cách bảo quản của người sử dụng).
Trên đây là các công thức muối kim chi Hàn Quốc chuẩn chỉnh. Vào những ngày thời tiết se lạnh, được quay quần bên nồi lẩu cùng với kim chi hi hút khói, hít hà vị cay cay và trò chuyện cùng gia đình là điều tuyệt vời nhất!
