Khi nhắc đến bê tái chanh, bạn sẽ liên tưởng đến một món ăn ngon với thịt bò mềm và vị chua nhẹ, khiến bạn thích thú. Hôm nay hãy cùng phaideponline.net vào bếp để chế biến món ăn ngon và hấp dẫn này nhé.
1. Nguyên liệu làm món bê tái chanh
– Để làm món bê tái chanh, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 600g thịt bê
- 7 – 8 nhánh sả
- 3 củ gừng to
- 1 – 2 quả ớt sừng
- 2 – 3 củ riềng bánh tẻ
- 1 quả chanh
- Rượu trắng
- Muối hạt
- Gia vị: Dầu hào, bột nêm, bột canh, bột ngọt, đường và tiêu xanh
– Để chuẩn bị nước chấm cho món bê tái chanh, chúng ta cần các nguyên liệu:
- Tương bần
- 1 đốt gừng nhỏ
- 1 quả ớt
- Bột ngọt và đường để tăng hương vị
- Một ít đậu phộng rang để tạo độ giòn và thơm
– Để cuốn ăn kèm với món bê tái chanh, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 3 quả chuối xanh
- 4 – 5 quả khế xanh
- 1 quả dứa
- Rau ngổ và rau húng láng để tạo mùi thơm
- Bún
- 4 – 5 thếp lá nem cuốn để cuốn các nguyên liệu trên lại với nhau
2. Cách làm bê tái chanh hấp dẫn
2.1. Sơ chế thịt bê
Thịt bê có mùi gây ngái đặc trưng nên trước khi chế biến, cần phải ngâm qua rượu trắng, 1 ít gừng giã nhuyễn và chút muối hạt trong khoảng 5-6 phút. Trong lúc ngâm rượu, cần chà khắp bề mặt miếng bê để chúng được sạch đều. Sau đó xả lại nước, để ráo.
Sơ chế thịt bê trước khi chế biến, bạn cần ngâm thịt qua rượu trắng pha với 1 ít gừng giã nhuyễn và chút muối hạt trong khoảng 5 – 6 phút để khử mùi ngái đặc trưng của thịt. Trong quá trình ngâm nên chà nhẹ khắp bề mặt miếng bê để làm sạch đều. Sau đó xả lại nước và để ráo.
2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác
– Lấy sả, bóc các lớp bẹ già ở bên ngoài và cắt bớt phần đuôi. Rửa sạch phần bẹ già và đuôi, dùng để hấp thịt bê. Sau đó xắt thân sả thành những lát mỏng và chéo, chia thành 2 phần. Một phần ướp thịt bê, phần còn lại trộn với bê tái chanh sau khi đã hấp chín.
– Rửa sạch ớt, cắt 1 nửa thành những lát mỏng và chéo để trộn với thịt bê. Nửa còn lại băm nhỏ và chia thành 2 phần, một phần dùng ướp thịt bê, phần còn lại làm nước chấm bê tái chanh.
– Chuẩn bị gừng bằng cách rửa sạch và chia thành ba phần. Một phần được đập hoặc cắt thành lát mỏng để hấp thịt bê, một phần được băm nhỏ để ướp thịt bê và dành lại một chút để làm nước chấm. Phần còn lại của gừng được cắt thành sợi nhỏ để trộn với bê tái chanh.
– Giềng được cạo sạch phần đen và rửa sạch trước khi cắt lát và dùng để hấp thịt bê.
– Rau ngổ được chọn lọc và ngâm rửa trong nước muối sạch. Sau đó, khoảng 2/3 lượng rau ngổ được cắt nhỏ và trộn với thịt bê, phần còn lại của rau ngổ cùng với rau húng láng được dùng để cuốn thịt bê.
– Cắt phần viền của trái khế xanh, bổ đôi. Tước vỏ chuối xanh và bổ thành múi. Do khế và chuối chứa nhiều nhựa, nên khi cắt chúng dễ thâm đen, để tránh tình trạng này bạn cần ngâm khế và chuối trong tô nước lớn, thêm một quả chanh và một ít muối hạt, rồi khuấy đều.
– Khế và chuối chỉ nên được vớt ra gần khi ăn, rửa sạch lại trước khi sử dụng. Không nên vớt ra quá sớm vì chúng có thể bị thâm đen và mất màu sắc. Sau đó thái chúng thành sợi để cuốn.
– Làm sạch dứa, cắt bỏ vỏ và mắt, sau đó thái thành sợi.
– Bún trộn qua nước sôi và rửa qua nước lạnh để ráo.
– Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu như khế chua, chuối xanh, dứa, rau thơm và bún, xếp chúng gọn gàng lên đĩa để dễ dàng cuốn.
2.3. Ướp thịt bê
Trước khi hấp, cần ướp thịt bê để cho thịt thấm đậm hương vị hơn. Bạn có thể ướp thịt bê với các nguyên liệu sau:
- 1 thìa canh dầu hào
- 1/2 thìa canh bột canh
- 1/2 thìa canh bột nêm
- 1/2 thìa canh bột ngọt
- 1/2 thìa canh đường
- 1/2 thìa canh hạt tiêu xay
- Sả, gừng và ớt băm nhỏ
Thời gian hấp thịt bê chín tái trung bình khoảng 15 phút, nếu khúc thịt bê không quá lớn. Bạn kiểm tra bằng cách xiên đũa vào miếng thịt bê, nếu chảy ra nước màu đỏ tươi thì cần hấp thêm, còn nước màu hồng nhạt chảy ra thì thịt đã chín.
Vì đây là món bê tái, nên nếu luộc chín quá, thịt bê sẽ bị khô và không đủ ngọt. Sau khi hấp chín tái, thịt bê cần phải vớt ra đĩa để nguội trước khi thái thành miếng mỏng. Thịt bê lúc nóng rất khó thái mỏng và miếng thịt có thể dày hoặc nát vụn, làm món ăn không đẹp mắt và không ngon miệng.
2.4. Thực hiện làm bê tái chanh
+ Sau khi thái thịt bê, cho vào một tô lớn và trộn đều với sả băm, gừng thái sợi, rau ngổ xắt nhỏ và ớt cắt lát chéo.
+ Vắt một quả chanh vào tô thịt bê, thêm một thìa canh đường, một chút tiêu xay và hai thìa nước hấp thịt bê vào trộn đều.
+ Nước hấp thịt bê thơm ngon sẽ giúp món ăn không quá khô. Trộn nhẹ nhàng và để thịt bê tái chanh thấm gia vị khoảng 5 phút, sau đó rắc thêm vừng trứng và cho ra đĩa để thưởng thức.
+ Chú ý bê tái chanh phải có vị chua dịu của chanh, vì vậy bạn cần điều chỉnh lượng nước cốt chanh để phù hợp với khẩu vị gia đình.
2.5. Cách pha nước chấm món thịt bê tái chanh
Để thưởng thức đúng vị của bê tái chanh, bạn nên kết hợp với tương bần. Tương bần có vị đậm và gắt, bạn cần pha chút đường và bột ngọt để dịu vị, cùng với gừng và ớt để tăng hương vị và cảm giác ấm nóng. Nếu không có tương bần, bạn có thể thay thế bằng mắm nêm.
Để làm nước chấm cho bê tái chanh, bạn pha theo tỷ lệ sau: 2 muỗng tương bần, 1 muỗng đường, 1/4 muỗng bột ngọt, khuấy đều rồi cho vào 1 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê ớt băm và 1 thìa đậu phộng rang giã nhỏ.
3. Thưởng thức
Nếu muốn bê tái chanh trở nên hấp dẫn hơn, bạn có thể cuốn ăn kèm với một số loại rau và quả khác như khế chua, chuối xanh.
Khi ăn, bạn lấy lá nem để cho 1 ít bún, 2 – 3 miếng thịt bê, 1 lát khế, 1 lát chuối, 1 lát dứa, và vài cọng rau thơm, rau ngổ vào, sau đó cuốn lại và chấm cùng với nước tương.
Bằng cách này, bạn sẽ cảm nhận được tất cả các hương vị của các loại rau quả này hòa quyện vào nhau nơi đầu lưỡi, mang lại một trải nghiệm ẩm thực thú vị và đầy đủ vị ngon miệng.
Lời kết
Bê tái chanh là món ăn hòa quyện nhiều hương vị và màu sắc, thích hợp cho các buổi tiệc gia đình hoặc gặp gỡ bạn bè. Chúc các bạn thành công với công thức này từ Phaideponline và hãy xem thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác trên trang của chúng tôi nhé.
