Bún đậu mắm tôm là một món ăn ngon và truyền thống của người miền Bắc, đặc biệt là tại thủ đô Hà Nội. Món ăn đơn giản này gồm bún lá, đậu chiên, thịt luộc, chả cốm,… được sắp xếp xung quanh chiếc đĩa tròn, phủ lớp lá chuối. Kèm theo đó là chén mắm tôm pha chanh và ớt thơm nồng.
Mọi người thường ăn bún đậu kèm với các loại rau sống như kinh giới, tía tô, rau mùi, húng lủi, ngò gai. Tất cả những thành phần này hòa quyện với nhau tạo thành món ăn “gây nghiện” khó mà ai có thể cưỡng lại. Cùng phaideponline.net vào bếp làm món này nhé.
1. Giới thiệu món bún đậu mắm tôm
Có lẽ không ai biết chính xác người đã tạo ra món ăn bún đậu mắm tôm. Chỉ nghe đồn đại rằng một phụ nữ nào đó ở vùng quê nào đó đã sáng chế ra món này cho nhà hàng ăn, sau đó mở quán bán đầu ngõ nhà. Lâu dần người ta kể cho nhau nghe và bún đậu mắm tôm đã trở thành món ăn nổi tiếng khắp từ Bắc đến Nam.
Hiện nay từ Hà Nội đến Sài Gòn, ai cũng biết đến bún đậu mắm tôm. Quán bún đậu mọc lên như nấm, phủ sóng khắp các con phố, và luôn được đón nhận nồng nhiệt.
Nếu bạn đi ngang qua ngõ Hàng Khay, Hà Nội và không phải là người bản địa, bạn không thể hiểu được sự ồn ào của cả một “làng bún đậu mắm tôm” trong con ngõ này. Quán nào cũng đông đúc với khách, và con người kéo đến và đi điều đó khiến cho không có giây phút yên tĩnh nào.
Nếu hỏi bất cứ ai đam mê món ăn này về yếu tố gì tạo nên hương vị gốc của bún đậu mắm tôm ở Hà Nội và khiến họ yêu thích nó, câu trả lời đầu tiên là: mắm tôm! Hương vị đặc trưng của món ăn này chính là do sự kết hợp của các thành phần như bún, đậu, mắm tôm, rau sống, chấm nước mắm tươi và một số gia vị khác.
2. Cách làm bún đậu mắm tôm chả cốm ngon khó cưỡng
Nguyên liệu
- 500g bún lá
- 8 bìa đậu phụ
- 300g thịt chân giò rút xương
- 300g thịt ba chỉ
- 300g chả cốm
- 50g mắm tôm
- 3 quả ớt
- 1 củ tỏi
- 1 quả chanh tươi
- 1 thìa canh rượu trắng
- Gia vị: đường, bột ngọt, giấm, dầu ăn
- Rau ăn kèm: tía tô, kinh giới, rau mùi, xà lách, dưa leo
Cách thực hiện món bún đậu mắm tôm chả cốm
Bước 1: Luộc thịt
Thịt ba chỉ và thịt chân giò sau khi mua về, cần rửa sạch, trụng qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, cặn bẩn. Sau đó, rửa lại thịt với nước sạch và để ráo.
Nếu bạn muốn thịt có hương vị đậm đà, có thể ướp thịt với một ít gia vị trong khoảng 15 phút. Đối với thịt chân giò, bạn có thể dùng dây dù hoặc lạt buộc thịt lại thành khối tròn. Luộc thịt cùng với một chút muối trong khoảng 25 – 30 phút cho đến khi thịt chín. Sau đó, vớt thịt ra và cho vào thau nước đá để thịt cứng và giòn.
Bước 2: Chuẩn bị rau ăn kèm
Khi chờ thịt chín, bạn nên chuẩn bị các loại rau ăn kèm.
Lấy các loại rau lá bị sâu, úa, rửa sạch và cắt bỏ gốc. Ngâm trong nước muối pha loãng trong 30 phút rồi rửa lại và vắt ráo.
Dưa leo cũng được rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng và sau đó gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng.
Bước 3: Chiên chả cốm
Chả cốm là một thành phần không thể thiếu trong món bún đậu mắm tôm. Nó cũng là một loại đặc sản của Hà Nội.
Để chiên chả cốm, bạn sử dụng chảo và đun nóng dầu ăn hoặc mỡ. Tiếp theo, cho từng miếng chả cốm chiên với lửa vừa đến khi chả chín giòn, vàng đều các mặt và sau đó lấy ra.
Bước 4: Rán đậu phụ
Sau khi xong bước chiên chả cốm, bạn rửa sạch đậu phụ và cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Để rán đậu phụ, đầu tiên bạn nấu dầu ở nhiệt độ cao, sau đó cho từng miếng đậu phụ vào rán đến khi mặt ngoài của đậu phụ có màu vàng đẹp.
Sau khi rán xong, bạn nên dùng thước giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa trên đậu phụ. Điều này giúp đậu phụ không bị ngán khi ăn. Bạn cần chú ý đến thời gian rán để đậu phụ được ăn nóng giòn.
Bước 5: Chuẩn bị mắm tôm
Để món bún đậu mắm tôm thơm ngon như nhà hàng, bạn cần biết cách pha mắm tôm sao cho đúng vị vì mắm tôm là yếu tố quan trọng của món ăn này.
– Nguyên liệu cần chuẩn bị để pha mắm tôm bao gồm: 3 thìa mắm tôm ngon, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh, 1 quả ớt tươi, 2 thìa dầu ăn, 1 củ hành khô và 1/2 thìa rượu trắng.
– Cách pha mắm tôm như sau:
- Đổ mắm tôm vào một cái bát nhỏ, sau đó thêm nước cốt chanh, rượu trắng và đường vào bát, theo tỉ lệ đã chuẩn bị trước đó, sau đó dùng đũa khuấy đều hỗn hợp.
- Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào đun sôi rồi cho hành khô vào phi thơm vàng. Sau đó cho hỗn hợp mắm tôm đã pha vào, đun nóng và khuấy đều, tắt bếp và cho vào chén. Khi ăn thì cho ớt tươi đã cắt lát vào.
- Bạn có thể thêm chanh (hoặc quất) và ớt theo khẩu vị của mình.
Thành phẩm
Chuẩn bị thưởng thức:
- Cắt chả cốm đã chiên vàng giòn thành những miếng dài.
- Cắt bún lá thành miếng vừa ăn.
- Thịt chân giò, thịt ba chỉ cắt thành từng lát mỏng.
- Xếp tất cả các nguyên liệu lên mẹt, kèm rau thơm và chén mắm tôm.
Thưởng thức bún đậu mắm tôm bằng cách lấy từng miếng chả cốm, 1 ít thịt chân giò, thịt ba chỉ, đậu phụ và bún lá đặt vào đĩa, thêm rau thơm và chén mắm tôm pha sẵn để tùy thích cho vào miếng thịt.
3. Những lưu ý khi làm bún đậu mắm tôm
- Nếu muốn có chất lượng đậu phụ tốt, bạn nên chọn mua loại đậu phụ và tự làm thủ công để có món ăn ngon tuyệt vời.
- Khi pha mắm tôm, không có công thức cố định, nhưng đường và chanh là hai nguyên liệu quan trọng giúp chén mắm có vị đầy đủ. Do đó, bạn cần thử nếm và điều chỉnh khẩu vị phù hợp với sở thích của mình.
- Để giảm mùi nồng của mắm tôm, bạn có thể cho thêm một chút rượu vào trong pha mắm.
- Trước khi chiên đậu phụ, bạn cần để đậu ráo nước để tránh bị dầu bắn khi chiên.
- Rau ăn kèm cần được rửa sạch để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Để chọn thịt ngon, bạn nên để ý đến màu sắc của thịt. Thịt tươi sẽ có màu đỏ đẹp hoặc đỏ thẫm, có độ đàn hồi, săn chắc và không bị nhớt hay chảy.
Hãy cùng cảm nhận không khí ấm áp bên gia đình và thưởng thức món bún đậu mắm tôm ngon tuyệt với với cách làm siêu đơn giản tại nhà ngay hôm nay nhé.
