Có nhiều cách để chế biến ngó sen thành các món ăn ngon. Trong đó các món gỏi ngó sen khai vị là tiêu biểu và rất được ưa chuộng vì cảm giác kích thích vị giác và dễ làm. Bài viết này của phaideponline.net sẽ cung cấp cho bạn các công thức để làm gỏi ngó sen thơm ngon và hấp dẫn.
Ngó sen là phần thân non có hình dáng ống dài màu trắng, nằm ở dưới lớp bùn. Nếu không được thu hoạch, mỗi ngó sen sẽ phát triển thành một cây non. Đây là một loại thực phẩm ít calo và giàu chất xơ được bởi người Việt Nam yêu thích. Ngó sen còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe.
1. Cách làm ngó sen tôm thịt
Nguyên liệu làm gỏi ngó sen
- Ngó sen: 500 g
- Tôm: 300g
- Thịt ba rọi: 300g
- Cà rốt: 1 củ
- Rau răm: 1 mớ
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, chanh, dấm…
- Hành phi, đậu phộng rang…
Cách thực hiện ngó sen tôm thịt
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch ngó sen sau đó xé thành từng đoạn vừa ăn. Trộn ngó sen với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng muối, 3 muỗng giấm, trộn đều. (Lưu ý vắt sạch nước để ngó sen giòn và ngon khi thưởng thức).
- Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch và bào sợi mỏng, trộn với chút muối, để khoảng 15 phút, sau đó vắt sạch nước.
- Rửa sạch tôm, cho tôm vào xoong và đậy kín nắp, đun khoảng 10 phút. Khi tôm chuyển sang màu hồng, vớt tôm ra rửa qua với nước lạnh và bóc vỏ tôm. Dùng tăm lấy phần chỉ đen trên lưng tôm rồi chẻ đôi.
- Thịt ba rọi luộc chín, cắt miếng vừa ăn.
- Nhặt sạch rau răm, tước bỏ cọng và lấy phần lá rau răm rửa sạch và ráo nước.
Bước 2: Pha nước chấm
Trong một chén nhỏ, trộn 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 3 muỗng nước lọc, 1 muỗng chanh cùng với tỏi và ớt băm nhuyễn.
Bước 3: Trộn gỏi ngó sen
– Cho ngó sen đã chuẩn bị sẵn vào một tô lớn, thêm cà rốt, tôm, thịt đã chế biến trước đó. Sau đó, đổ nước chấm đã pha vào và trộn đều. Nêm nếm gia vị để có hương vị chua ngọt phù hợp.
– Thái nhỏ rau răm, rồi cho vào tô trộn đều với các thành phần khác. Thêm hành phi và đậu phộng rang đã đập dập vào và trộn đều. Món gỏi ngó sen tôm thịt đã hoàn thành.
2. Gỏi ngó sen tai heo
Sự pha trộn giữa vị chua ngọt của chanh đường, vị giòn sần sật của tai heo cùng ngó sen, rau quế và rau thơm sẽ mang đến cho bạn một bữa ăn thật ngon miệng.
Nguyên liệu gỏi ngó sen tai heo
- 1 – 2 cái tai heo
- 300g ngó sen
- 1 củ cà rốt
- Rau quế, rau thơm
- Lạc rang vàng, giã thô
- Thịt bò khô (tùy sở thích)
- Nước mắm, ớt, đường, chanh hoặc giấm, muối.
Cách làm gỏi ngó sen tai heo
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
+ Rửa sạch tai heo và cạo bỏ lông. Có thể thoa chút gừng đập dập và muối hột để khử mùi hôi. Rửa lại tai heo cho sạch và luộc chín trong nước đầy đủ.
+ Để tai heo giòn hơn, khi chín, bạn nên vớt ra và ngâm trong nước đá lạnh khoảng 1 phút rồi để ráo.
+ Khi tai heo đã nguội hẳn, thái mỏng. Lưu ý nếu bạn thái tai lợn khi còn nóng rất dính.
+ Ngó sen rửa sạch, tước bỏ xơ và cắt khúc vừa ăn, chẻ đôi. Trộn một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường cùng một thìa nhỏ giấm với ngó sen và để khoảng 30 phút rồi vắt ráo.
+ Cà rốt rửa sạch, bào bỏ vỏ, thái sợi, trộn vào cà rốt một chút muối, để khoảng 15 phút rồi vắt ráo.
+ Rửa sạch rau quế, rau thơm và thái nhỏ.
Bước 2: Pha nước chấm trộn gỏi
- Băm nhuyễn tỏi và ớt, pha 3 muỗng nước mắm với 2 muỗng đường và 3 muỗng nước lọc cho tan đều.
- Cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào, vắt thêm nước chanh hoặc chút giấm để tạo nước chấm có vị chua ngọt.
Bước 3: Trộn gỏi ngó sen tai heo
– Lấy một tô lớn cho tất cả các nguyên liệu gồm tai heo, cà rốt, ngó sen và rau thơm vào trộn đều.
– Thêm thịt bò khô xé sợi, lạc rang vàng, nước chấm và trộn đều.
– Vớt ra và trang trí bằng hành phi và đậu phộng rang thơm ngon.
3. Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Chọn tôm tươi ngon
- Khi mua tôm, bạn nên chọn con tôm tươi, vỏ bóng trong suốt và có mùi thơm tự nhiên của biển.
- Không mua tôm có mùi tanh và tôm có vết nâu, đen hoặc màu sắc không đồng đều trên vỏ.
- Tôm tươi có đuôi xếp gọn lại với nhau, nếu thấy đuôi tôm bị bung ra thì tôm đã được bơm hóa chất hoặc tiêm nước để làm tôm nặng hơn.
Chọn thịt ba chỉ ngon
- Mua loại có da mỏng, mỡ trắng và nhiều thịt, không chọn heo lớn, chọn heo lứa vừa, nên chọn mỡ giòn chứ không nên chọn mỡ hột. Thịt lợn khỏe mạnh có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm.
- Nên chọn thịt săn chắc, các thớ thịt đều, không nhũn nhão, có đàn hồi tốt, không rỉ dịch và chảy nhớt.
- Để kiểm tra, hãy dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
Lời kết
Những món gỏi ngó sen được sử dụng như món khai vị tại nhà hàng, vừa đơn giản vừa dễ thực hiện. Vì vậy bạn có thể áp dụng ngay các cách làm món gỏi từ phần thân rễ của cây sen để giúp cả gia đình thưởng thức những món ăn ngon miệng hơn.
