Cá kho riềng sả là một món ăn đặc trưng được nấu ở nhiều vùng miền. Bạn đã biết cách nấu món này chưa? Hãy vào bếp và thực hiện món cá kho riềng sả cùng phaideponline.net để cả nhà cùng thưởng thức.
Nếu bạn đã quá quen với các món cá kho tiêu, cá kho tộ, cá kho tương hột,… hãy tham khảo và thực hiện món cá trắm kho riềng sả. Món ăn này có vị béo ngậy của cá trắm kết hợp với vị cay nồng của riềng sả, chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê.
1. Món cá kho riềng sả thơm ngất ngây
Nguyên liệu cá kho riềng sả
Để làm món cá kho riềng sả, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 800g cá (cá trắm, cá trê,…)
- 200g thịt ba chỉ
- 4 củ riềng
- 2 trái ớt hiểm
- 1 củ gừng
- 4 cây sả
- Gia vị gồm đường, tiêu, bột ngọt, muối hột, nước mắm.
Cách thực hiện món cá kho riềng sả
Để thực hiện món cá kho riềng sả, bạn có thể làm theo các bước sau đây:
Bước 1: Sơ chế cá trắm
- Bạn cắt vây cá, mang cá, cạo vảy cá để làm sạch bề mặt.
- Tiếp theo mổ bụng cá và làm sạch ruột bên trong.
- Cắt đầu và đuôi cá để nấu canh hoặc sử dụng cho món khác. Chỉ giữ lại phần giữa của cá để kho.
- Bạn cắt phần giữa cá thành từng khúc vừa ăn và ngâm cá trong ít muối để khử mùi tanh.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi kho cá riềng sả, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ làm sạch lông trên da, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ để khi kho thịt vẫn giữ được độ dai và ngon miệng.
- Gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ để dễ dàng thêm vào trong nồi khi nấu.
- Riềng cạo vỏ, rửa sạch và thái thành những lát mỏng.
- Sả đập dập và tách ra làm hai để khi nấu, sả sẽ thơm hơn.
Bước 3: Làm nước màu kho cá
+ Để tạo nước màu cho cá kho, bạn cần đun nóng 5 muỗng cà phê đường trong một chảo và đảo đều cho đến khi đường tan ra và chuyển thành màu nâu sệt.
+ Cho một ít nước vào và đun đến khi đạt được độ sền sệt mong muốn.
Bước 4: Kho cá
– Đầu tiên cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi và đợi đến khi dầu nóng. Sau đó, cho hết phần gừng, riềng, sả và ớt đã sơ chế vào phi thơm trong 3 – 5 phút.
– Tiếp theo cho thịt ba chỉ và cá vào nồi. Trong quá trình đó, bạn nêm vào nồi một ít tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh muối hột, 4 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng nước màu đã làm ở bước trước.
– Sau đó cho nước sôi vào đến xâm xấp mặt cá và kho trong 2 tiếng. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cần vớt bọt để nước cá kho được trong và thơm ngon hơn.
Thành phẩm
Món cá trắm kho riềng sả không chỉ thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe và giúp ấm bụng. Bạn chỉ cần làm đúng các bước đơn giản là có món ăn ngon này cho cả gia đình thưởng thức.
2. Chọn cá tươi để nấu cá kho riềng sả
Để chọn được loại cá tươi ngon nhất, đơn giản nhất là lựa chọn những con cá còn đang bơi lội nô đùa. Khi nhìn vào bề ngoài, cá có màu sắc tươi đẹp, mắt cá sáng, vảy cá không bị rụng, mang cá đỏ tươi và khi thả cá vào chậu nước lớn, cá sẽ chìm và đập mạnh, đó chính là cá tươi ngon.
Ngược lại, nếu cá có mắt trắng, bị lõm xuống, vảy cá dễ dàng rơi ra, màu cá nhợt nhạt, mang cá hồng nhạt, thì đó không phải là loại cá tươi ngon.
Nếu lật cá lên, bụng cá phải tràn đầy, phần hậu môn cá phải đều và không lồi ra. Nếu cá có vẻ không tươi ngon, thì đó chính là cá ươn.
Việc lựa chọn cá tươi ngon là quyết định quan trọng đối với món đặc sản cá kho riềng sả, nó sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn, thịt cá chắc hơn, ngọt hơn. Nếu bạn vô tình chọn phải cá ươn chết thì món ăn cá kho Vũ Đại của bạn sẽ coi như thất bại.
3. Bí quyết loại bỏ khử mùi tanh cá trắm
Làm sạch cá
Bằng cách loại bỏ nội tạng, đánh vảy, bỏ vây và làm sạch màng trắng đục trong bụng. Nếu làm cá lóc, cá thu, cá chép, hãy cắt sát mang cá để lấy đường gân trắng tạo ra mùi tanh. Sử dụng tay lấy đường gân để loại bỏ mùi tanh khi chế biến.
Đối với các loại cá da trơn, dùng tro bếp hoặc đun nước hơi nóng để loại bỏ chất nhầy và mùi tanh.
Rửa cá bằng nước vo gạo hoặc nước muối
Đối với các loại cá có mùi tanh đặc trưng, ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi tanh.
Đối với các loại cá da trơn, chà xát muối hạt lên cá trước khi rửa bằng nước sạch để giảm mùi tanh.
Ngâm rửa cá bằng rượu và gừng
Rượu và gừng có tác dụng khử mùi tanh rất tốt. Bạn có thể ngâm cá trong rượu pha loãng hoặc nước có gừng đập dập khoảng 5 phút để loại bỏ mùi tanh của cá.
Ngâm cá trong nước chanh tươi hoặc giấm
Ngâm cá khoảng vài phút trong nước chanh tươi vắt lấy hoặc giấm pha với nước khoảng 5 phút để loại bỏ mùi tanh. Không nên ngâm quá lâu để tránh làm da cá bị bong và mất đi độ tươi của cá.
Lời kết
Trên đây là cách làm và một số mẹo để khử mùi tanh của cá, giúp làm món cá kho riềng sả ngon và không bị tanh. Nếu bạn thành công trong việc chế biến món ăn cá kho riềng sả này, hãy chia sẻ công thức với bạn bè để cùng tham khảo nhé.
