Món mắm Thái chay là một món ăn thơm ngon và hấp dẫn, giúp cho bữa ăn chay tại nhà thêm phần đậm đà. Trong bài viết này, phaideponline.net sẽ hướng dẫn cách làm mắm thái chay giòn ngon, đậm vị chỉ với vài bước đơn giản và dễ dàng. Hãy vào bếp và làm ngay món ăn này nhé!
1. Nguyên liệu mắm thái chay
Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị trong cách làm mắm thái chay:
- Củ cải trắng bào và muối: 1 kg
- Đu đủ bào sợi: 500 gr
- Cà rốt bào sợi: 500 gr
- Dưa leo bỏ hạt và sắt sợi: 1 kg
- Thơm (1 trái, đã bỏ mắt): 1 kg
- Đường cát: 140 gr
- Gạo rang xay nhuyễn (thính): 60 gr
- Ớt sừng và ớt tiêu bằm: 100 gr
- Tỏi bằm: 60 gr
- Củ riềng (cỡ ngón chân), muối và dầu ăn.
2. Cách làm mắm thái chay
Bước 1: Ngâm củ cải trắng mới mua trong nước để loại bỏ tạp chất, loại bỏ phần vỏ bị hỏng, trộn với muối và vắt khô.
Bước 2: Thái thơm thành 6 phần, ướp với 90g đường và 1 muỗng cà phê muối. Xào thơm, để nguội.
Bước 3: Bào đu đủ thành sợi và trộn với 2 muỗng cà phê muối. Bào cà rốt thành sợi và trộn với 2 muỗng cà phê muối.
Bước 4: Bổ dưa leo thành 4 phần, bỏ hạt, cắt sợi dài 5 – 6cm, rộng 5mm, trộn với 3 muỗng cà phê muối.
Lần lượt nhúng từng loại nguyên liệu thấm muối vào nước, vắt khô, thử nếm.
Bước 5: Xào củ cải
- Thái riềng thành sợi, phi tỏi với 2 muỗng canh dầu ăn và xào củ cải.
- Thêm đường và muối, xào đều, để nguội.
Bước 6: Trộn nguyên liệu
Trộn đủ các nguyên liệu gồm: ớt, tỏi bằm, thính (gạo rang xay nhuyễn), nêm lại cho vừa ăn. Để thấm đều qua đêm sẽ ngon hơn.
Bước 7: Cho mắm vào hộp và bảo quản trong ngăn mát.
Khi dùng, lấy đũa sạch để gắp mắm. Cách làm mắm thái chay này sẽ giữ được lâu.
3. Bí quyết thực hiện thành công món mắm chay
– Sau khi trộn xong, mắm chay nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ tươi ngon. Mắm chay bảo quản trong tủ lạnh sử dụng tốt sau 1 tháng.
– Khi trộn mắm, không nên cho quá nhiều thính vào, vì thính bị dính và mắm dễ bị hư. Cũng đừng cho quá ít, vì mắm sẽ không có mùi thơm, ăn không ngon.
– Để bảo quản mắm chay được lâu, trước khi chế biến, củ cải muối và tất cả các loại rau củ khác nên được phơi nắng cho khô, rau củ càng khô thì thời gian bảo quản càng được lâu.
4. Mẹo chọn nguyên liệu
Chọn mua dưa leo ngon, không bị đắng
- Chọn những quả dưa leo có màu xanh tươi, không có vết thâm hay màu vàng. Chọn mua dưa leo có kích thước vừa phải.
- Nên chọn dưa leo thẳng, cỡ bằng nhau. Loại dưa leo này có ruột dày, ăn giòn hơn so với dưa leo ngắn và tròn.
- Ưu tiên chọn quả dưa nặng tay, vỏ mịn và không có điểm sần.
- Không nên mua quả dưa leo to ở giữa hoặc to ở đầu và nhỏ ở đuôi (hoặc ngược lại). Những quả dưa này đã già, có nhiều hạt, hạt cứng, không ngon khi ăn hoặc khi chế biến trong cách làm mắm thái chay.
Chọn thơm (dứa/ khóm) tươi ngon
– Chọn những trái có thân ngắn, hình dáng tròn đều sẽ có nhiều thịt, ngọt hơn so với trái có thân dài.
– Ưu tiên mua trái có mắt to, cách nhau đều, khi ngửi có mùi thơm ngọt, cầm lên có cảm giác nặng tay, phần ngọn trái còn tươi xanh.
– Không mua trái dứa có vết đen trên vỏ hoặc trái còn xanh vì chúng rất chua, khi chế biến cách làm mắm thái chay sẽ không ngon.
Chọn mua cà rốt
+ Bạn nên chọn những củ cà rốt có màu cam tươi sáng, kích thước vừa phải. Củ quá lớn là cà rốt già hoặc củ quá nhỏ (trừ cà rốt mini) là cà rốt non, không có hương vị đặc trưng.
+ Cuống lá cà rốt càng xanh càng tươi, ngược lại cà rốt đã được thu hoạch lâu và kém tươi ngọt.
+ Không mua củ cà rốt ấn vào cảm giác hơi mềm, đó là cà rốt đã héo, không còn tươi ngon khi thực hiện cách làm mắm thái chay.
Bài viết trên đây là cách làm mắm thái chay đơn giản tại nhà thơm ngon. Nếu bạn có đủ thời gian và là người yêu thích các món mắm, hãy thử ngay món này chiêu đãi gia đình nhé.
