Ở Việt Nam, có nhiều loại bánh đặc sắc đại diện cho từng miền Bắc, Trung, Nam. Hôm nay, hãy cùng phaideponline.net khám phá cách làm các loại bánh được nhiều người yêu thích nhất hiện nay qua bài viết dưới đây.
1. Cách làm bánh bao
Nguyên liệu làm bánh bao
Các loại bánh quen thuộc nhất với mọi người là món bánh bao. Sau đây,chúng tôi sẽ chia nguyên liệu để làm bánh bao nhân thịt với hai phần chính: phần vỏ bánh và phần nhân:
- 400g bột bánh bao (tốt nhất là sử dụng loại bột có sẵn men nở, mua tại tạp hóa hoặc siêu thị)
- 100g – 120g đường
- 250ml sữa tươi không đường, một chút muối
- 250g – 400g thịt nạc vai, tùy theo sở thích và nhu cầu
- Trứng gà hoặc trứng cút, lạp xưởng (tùy ý có hoặc không)
- Mộc nhĩ, hành tây (lượng vừa đủ)
Cách làm bánh bao nhân thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Để bắt đầu làm bánh bao nhân thịt, trước tiên bạn cần pha nước ấm (khoảng 50 độ) để pha men.
Sau khi pha men, bạn cần chờ khoảng 10 phút để men nở, trộn bột bánh bao, đường, sữa tươi, một chút muối, một chút dầu ăn và nhào bột trong khoảng 15 – 20 phút để hỗn hợp trở nên đều nhau.
– Lưu ý để lại khoảng nửa bát con bột bánh để làm phần vỏ bánh. Phủ một khăn ẩm lên bột khoảng 1 – 2 tiếng để bột nở ra, sao cho khối lượng bột tăng gấp đôi so với ban đầu.
Nếu bạn sử dụng bột có men nở, thời gian này khoảng 1 giờ, trong khi nếu không có men nở cần khoảng 2 – 3 giờ.
Khi bột đã nở, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của bánh bao.
Bước 2: Làm nhân bánh
Việc làm nhân cho bánh bao có thể tiến hành trong khi chờ bột nở để tiết kiệm thời gian.
- Trộn đều các nguyên liệu gồm thịt xay, mộc nhĩ đã ngâm và thái sợi dài, hành tây băm hoặc thái nhỏ, một chút muối, hạt tiêu, cho một chút hạt nêm.
- Nếu sử dụng trứng cút, cắt đôi hoặc để nguyên, còn với trứng gà nên bổ kiểu miếng cau. Dùng hỗn hợp nhân trên để bọc phần trứng gà hoặc trứng cút.
Bước 3: Nặn bánh bao
– Sau khi bột đã nở, bạn lấy ra và nhào khoảng 1 phút để tăng độ dẻo.
– Chia bột thành 10 – 12 phần với lượng bột 400g.
– Dùng cán bột để làm mỏng, làm việc trên mặt bàn chứ không phải trên tấm gỗ. Làm cho mép ngoài mỏng hơn mép trong để dễ gấp miệng bánh
– Cho nhân vào giữa và bắt đầu gấp mép từ từ. Tay bạn cần chấm bột khô để tránh dính tay, giúp dễ dàng hơn khi gấp miệng bánh.
Bước 4: Hấp bánh
+ Để hấp bánh, bạn cần sử dụng nồi hấp và đun nước sôi.
+ Thêm 2 – 3 thìa dấm gạo vào nước sôi để giúp bánh trắng hơn.
+ Thời gian hấp khoảng 25 – 30 phút để bánh chín hẳn.
+ Trong khoảng 15 phút đầu, mở nắp của nồi để lau bớt nước trên nắp tránh tình trạng nước rơi xuống bánh, đậy lại để tiếp tục hấp.
Với cách làm bánh bao nhân thịt này, bạn có thể tạo ra một món ăn ngon và thơm. Đây là một món ăn trong các loại bánh tuyệt vời cho cả gia đình thưởng thức.
2. Bánh xèo miền Trung
Một trong các loại bánh mà nhiều người yêu thích nhất hiện nay chính là bánh xèo.
Nguyên liệu bánh xèo miền Trung
– Nguyên liệu làm vỏ bánh xèo miền Trung:
- 200g bột gạo
- 250ml nước
- 100ml bia
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- Hành lá
- Dầu ăn
– Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi
- 200g tôm
- 1 củ hành tây
- 100g giá đỗ
- Các loại gia vị khác.
– Nguyên liệu làm nước chấm:
- Nước chấm được làm từ tỏi, ớt sừng, cà chua, nước mắm, me chua hoặc chanh.
– Các loại rau ăn kèm:
- Rau sống, như húng lủi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai, các loại trái cây chua như xoài, khế, chuối chát, dưa leo,…
Cách làm bánh xèo miền Trung
Bước 1: Chuẩn bị bột làm bánh
– Trộn đều bột gạo, muối, bột nghệ. Sau đó pha 250ml nước, 100ml bia, 50ml nước cốt dừa vào. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
– Hành lá được xắt nhỏ và trộn vào bột. Thêm một chút dầu ăn, để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
+ Thái thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi thành lát mỏng. Ướt với chút muối, tỏi, gừng băm nhỏ, hạt tiêu, dầu ăn.
+ Cắt râu tôm, rửa sạch. Cho gia vị, hành khô và gừng băm to vào tôm.
+ Thái hành tây thành múi cau, rửa sạch giá đỗ để riêng.
Bước 3: Làm nhân bánh xèo
– Sau khi đã chuẩn bị sẵn nguyên liệu, tiếp tục xào nhân.
– Làm nóng chảo với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị.
– Sau đó cho tôm vào xào đến khi tôm gần chín. Cho thịt bò vào xào sơ trong một thời gian ngắn, múc ra để riêng.
Bước 4: Rán bánh xèo
Bánh xèo miền Trung được rán trên một khuôn bằng gang có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
- Cho dầu ăn vào chảo, chờ đợi cho dầu nóng. Rắc một lớp bột đều lên khuôn, để bột trở thành một lớp bánh mỏng xung quanh khuôn.
- Đậy khuôn lại trong nửa phút.
- Đổ hỗn hợp nhân bánh, hành tây và giá lên trên bánh. Tiếp tục đậy khuôn trong 2 phút nữa.
- Mở khuôn và gấp đôi bánh xèo lại. Chờ đến khi bánh chín và màu vàng đều thì vớt ra.
- Tiếp tục làm như vậy đến khi hết bột và nhân bánh.
Bước 5: Pha nước chấm
– Lấy ớt sừng và cà chua, bỏ hạt và luộc chín, xay nhuyễn.
– Pha nước mắm theo tỉ lệ 5 nước, 2 đường, 1.5 nước mắm, đun sôi cho đường tan chảy. Sau đó, dầm me để lấy chất chua, pha vào chén nước mắm và thêm tỏi băm.
– Cho hỗn hợp ớt sừng, cà chua và tỏi vào chén nước mắm, trộn đều. Nêm nếm cho vừa miệng.
Vậy là xong một trong các loại bánh thơm ngon này rồi.
3. Cách làm bánh chuối nướng bằng nồi cơm điện
Tiếp nối các loại bánh làm tại nhà là công thức làm bánh chuối nướng bằng nồi cơm điện, bao dễ làm.
Nguyên liệu làm bánh chuối nướng
Làm các loại bánh chuối nướng bằng nồi cơm điện rất đơn giản và ngon miệng, chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 10 quả chuối chín
- 1 quả trứng gà
- 100 gram bột mì
- 200 gram nước cốt dừa
- 1 bịch sữa tươi không đường
- Đường, bơ, vani, muối
Cách làm bánh chuối nướng bằng nồi cơm điện
– Bóc vỏ chuối và thái thành những miếng tròn. Cho chuối, đường vào một cái bát, trộn đều để đường ngấm vào chuối.
– Rây bột vào hỗn hợp nước cốt dừa và sữa tươi, khuấy đều để bột tan hết, cho trứng gà vào đánh tan.
– Trộn chuối vào hỗn hợp nước cốt dừa, sữa tươi đã rây bột. Nếm thử độ ngọt xem đã đủ chưa. Nếu thấy nhạt có thể cho thêm đường.
Sau đó rắc vào một chút muối cho bánh có vị dễ ăn (có thể thêm hoặc không tùy theo khẩu vị).
– Làm tan chảy bơ. Thoa một lớp bơ xung quanh nồi cơm điện, bật chế độ nấu để nồi nóng lên trước khi cho nguyên liệu vào nồi.
Bạn có thể cắt thêm một ít chuối thành những miếng tròn mỏng, xếp dưới đáy nồi và trên bề mặt để khi chín bánh có mặt bánh đẹp.
– Tùy vào loại nồi, thời gian nướng bánh chuối nướng sẽ khác nhau. Thông thường, bạn nên nướng bánh trong 2 lần, mỗi lần khoảng 60 phút cho đến khi bánh chín chuyển sang màu đỏ rất đẹp. Có thể nhìn theo màu bánh để xác định thời gian nướng phù hợp với từng loại nồi.
– Sau khi bánh chín, bạn phải chờ cho bánh nguội hoàn toàn, cứng lại trước khi lấy dao hoặc muỗng lách nhẹ để bánh ra khỏi nồi và úp ngược bánh lại.
Nếu bánh hơi dẻo, bạn nên dùng tay để đỡ bánh và tránh bị bể.
4. Cách làm bánh bột lọc
Món tiếp theo trong danh sách các loại bánh được nhiều người yêu thích là bánh bột lọc.
Nguyên liệu bánh bột lọc
- 400gr bột năng
- 200gr tôm
- 200gr thịt ba chỉ
- tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
- Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối.
Cách làm bánh bột lọc đơn giản
Bước 1: Làm nhân bánh
– Sắp xếp thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ hình hạt lựu.
– Dùng tôm có vỏ hoặc không vỏ cũng được (nếu tôm to không vỏ thì cắt làm đôi hoặc làm 3).
– Nêm nếm tôm với hành tỏi băm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối. Trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
– Thịt ba chỉ cũng ướp như tôm nhưng thêm một chút ớt bột để có màu đẹp.
– Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm. Cho thịt vào xào, thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15 phút. Sau đó cho tôm vào cùng thịt.
Nêm nếm gia vị cho vừa miệng và rim thêm khoảng 10 – 15 phút nữa là xong.
Bước 2: Nhồi bột
+ Chuẩn bị 250gr bột năng cho vào một cái bát nhỏ. Để phần còn lại sang một cái bát lớn hơn.
+ Lấy 250ml nước sôi và đổ vào cái bát bột nhỏ (250gr). Bột sẽ trở nên hơi đặc nên để nguội một chút.
+ Trộn bột đã pha với phần còn lại ở cái bát lớn, nhồi cho đến khi bột mịn và không dính tay.
Lưu ý khi đổ nước sôi vào bột, không nên để nước tiếp xúc với tay vì nước rất nóng. Thay vào đó, dùng thìa lớn khuấy đều một lúc trước khi rắc thêm chút bột lên trên, dùng tay nhồi.
Bước 3: Thực hiện làm bánh bột lọc
– Bọc bột trong một túi nilon để tránh bột bị khô. Lấy ra từng miếng bột và véo bột nhỏ bằng ngón tay, vo tròn lại để bánh đều tay hơn. Cất bột vào túi nilon.
– Ấn dẹt miếng bột, cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa. Gấp mép lại cho khít, nhưng không gấp phần có tôm thịt. Nên làm nhiều bánh bảo quản trong tủ đá để dùng dần.
– Đun sôi nước trong một nồi, thả bánh vào nước sôi và luộc trong 10 phút. Khi bánh nổi lên, vớt ra và cho vào một cái bát chứa nước lạnh để làm cho bánh mềm hơn.
– Vớt bánh ra, trộn với mỡ hành để không bị dính.
Thưởng thức bánh bột lọc với nước chấm chua ngọt hoặc tùy theo sở thích của bản thân.
Lời kết
Mỗi loại bánh đều có hương vị đặc trưng riêng, tạo nên sự đa dạng trong cách chế biến và thưởng thức, góp phần làm phong phú ẩm thực Việt Nam đặc biệt. Trên đây là cách làm các loại bánh được nhiều người yêu thích nhất hiện nay, hãy vào bếp chiêu đãi gia đình bằng các loại bánh này nhé.
